Juan Seara Osoro es la mitad de Seara Peleteiro Arquitectos, un estudio que conforma junto a su compañera y socia Berta Peleteiro Varela, y que ha sido el encargado de dar forma a la nueva casa del Chef Luis Moreno en Allariz.

Hace casi 15 años que esta pareja de profesionales de la arquitectura, titulados por la Escola Técnica Superior de Arquitectura de A Coruña, trabaja codo con codo en su propio estudio de arquitectura y diseño desde Allariz, en la mitad occidental de la provincia de Ourense.

El proyecto, dedicado principalmente a la rehabilitación y a la arquitectura residencial, durante los últimos años ha recibido numerosos reconocimientos como varios premios Gran de Area convocados por el Colegio Oficial de Arquitectos de Galicia, el premio COAG en la categoría de rehabilitación o el premio AFAMOUR organizado por la Asociación Española de Fabricantes de Mobiliario Urbano y Parques Infantiles en la categoría de diseño de Playground, entre otros.

De entre todas esas intervenciones, hoy venimos a hablar de una que es muy especial por varios motivos. Por una parte, porque se trata de un proyecto en el mismo pueblo de donde es originario Juan y de donde emergen todas y cada una de las ideas de este dúo. Por otra parte, porque parte de una petición con una única condición de partida: la presencia de los 4 elementos esenciales que dan vida a nuestro mundo y a Marmurio do Río. Y, por último, pero no por ello menos importante, por el reto suponía dar un giro a la estrategia habitual en este tipo de locales, que en la mayoría de los casos pretenden dar todo el protagonismo a los platos, buscando trabajar los espacios “no como un entorno o un decorado de fondo, sino como una parte más de la experiencia, inseparable de la misma, entrelazándose y complementando una misma narrativa”, como comentan desde Seara Peleteiro Arquitectos.

Para dar forma a un proyecto tan singular se apoyaron en el equipo de Desarrolla Obras y Servicios en Ourense, cuyos profesionales llevaron a cabo la rehabilitación integral del edificio a partir de los cambios estructurales y funcionales propuestos por el estudio. A partir de una estructura mixta de madera y acero estructural apoyada en muros de carga de piedra recuperada del propio edificio se realizaron las intervenciones correspondientes, como la modificación de la posición de la escalera de acceso a las plantas superiores, y se adaptaron los forjados a los nuevos usos propuestos.

Un trabajo conjunto de estudio y constructora que ejecutó a la perfección la propuesta culinaria de Marmurio do río: una vuelta a las raíces, a la infancia del chef, pero, sobre todo, a una determinada manera de entender su oficio, inseparable de la tierra y de todo aquello que nos regala.

En palabras de Juan y Berta, en este inmueble de cuatro alturas, situado en el casco viejo de Ourense, de planta estrecha y profunda, y que va creciendo en superficie según ascendemos, “el primero problema al que tuvimos que enfrentarnos fue repensar las circulaciones para adaptarlas al tipo de servicio que Luis quería dar, donde cocina y sala, debían estar cerca, pero sin interferencias en las circulaciones”. A partir de ahí, “la segunda cuestión era cómo articular un relato coherente con ese imaginario sin caer en una literalidad y hacerlo además en un espacio de componente y funcionamiento vertical. La respuesta la encontramos cuando decidimos comenzar a trabajar en sección”.

En la parte baja, donde se encuentra la recepción y los aseos, la roca, el agua y la vegetación natural son las protagonistas. A partir de ellas nace un gran árbol cuyas raíces atraviesan al nivel superior y nos guían a través de una escalera que crece a medida que ascendemos hasta convertirse en la estructura de la segunda planta, donde “las maderas naturales, los paneles artesanales de mimbre y el fuego de la chimenea generan una atmósfera cálida y acogedora”. En el tercer nivel encontramos la sala de grupos, en doble altura sobre la sala principal, en la que el árbol de mimbre sigue su camino conformando la baranda y donde “las ramas cubren el techo en forma de celosía, tamizando las vistas y ocultando las instalaciones”.

Un proyecto que sigue al pie de la letra la filosofía del chef de “cuidar todos los detalles, porque el lugar donde se come debe ser el primero plato do menú”. Y menudo platazo es este.

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